咸味食品香情(Savory flavoring)是上個(gè)世紀(jì)七十年代興起的一類新型食品香精。我國(guó)上世紀(jì)八十年代開始研究生產(chǎn)咸味食品香精，上世紀(jì)九十年代是我國(guó)咸味食品香精飛速發(fā)展的十年。經(jīng)過二十年的時(shí)間，目前我國(guó)咸味食品香精生產(chǎn)技術(shù)已經(jīng)進(jìn)入世界先進(jìn)行列，咸味食品香精生產(chǎn)量和消費(fèi)量也躍居世界前列。 隨著堅(jiān)果炒貨食品對(duì)咸味食品香精使用量的不斷擴(kuò)大，人們?cè)絹碓疥P(guān)注咸味食品香精對(duì)堅(jiān)果炒貨食品的安全與作用。 　　咸味堅(jiān)果炒貨食品由于加工工藝、加工時(shí)間等限制，在熱加工過程中產(chǎn)生的香味物質(zhì)從質(zhì)和量方面難以滿足人們的要求，必須通過添加咸味食品香精來補(bǔ)充或改善。因此,咸味食品香精的主要功能是補(bǔ)充和改善食品的香味，與其他食品香精一樣，咸味食品香精的功能也并不是為食品提供營(yíng)養(yǎng)成分，咸味食品香精只能作為加工食品生產(chǎn)中的一種香味添加劑，不能直接食用，也不能直接作為廚房烹調(diào)的原料或餐桌佐餐的調(diào)料。盡管咸味香精也稱為調(diào)味香精，但咸味香精不是調(diào)味料，也不是調(diào)味品。因此，咸味香精生產(chǎn)、銷售、使用中的安全性要求和安全性管理必須按對(duì)食品香精的要求進(jìn)行，而不能按食品或調(diào)味料的要求進(jìn)行。 　　咸味食品香精的使用對(duì)食品是必要的和有益的。咸味食品香精本身并不會(huì)給食品的安全性或是人體帶來危害。咸味食品香精生產(chǎn)中使用的香料、熱反應(yīng)原料和其他輔料必須是允許在食品中使用的，其用量必須在允許的使用范圍內(nèi)，生產(chǎn)過程和生產(chǎn)包裝必須符合食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定。符合上述條件的咸味食品香精對(duì)食品安全不會(huì)造成影響。 　　咸味食品香精已經(jīng)普遍應(yīng)用到堅(jiān)果炒貨食品加工中，咸味食品香精工業(yè)的發(fā)展將使堅(jiān)果炒貨食品的香味更加豐富多彩，從而更加促進(jìn)堅(jiān)果炒貨行業(yè)的發(fā)展。www.hnhuibao.com