6月22日下午，江蘇泰州客戶來廠試機(jī)炒制大豆。豆類中營養(yǎng)價值最高的是大豆，大豆富含蛋白質(zhì)，且所含氨基酸較全，尤其富含賴氨酸，正好補(bǔ)充了谷類賴氨酸的不足的缺陷，所以應(yīng)以谷豆混食，使蛋白質(zhì)互補(bǔ)。

大豆所含的蛋白質(zhì)約為40％左右，其中人體8種必需氨基酸種類齊全，比例恰當(dāng)，為一種優(yōu)質(zhì)蛋白。大豆富含賴氨酸，可以補(bǔ)充谷類食品賴氨酸不足的缺餡。大豆中的脂肪含量也高達(dá)20％，它比動物脂肪優(yōu)越之點(diǎn)在于富含油酸及亞油酸，這類不飽和脂肪酸具有降低膽固醇的作用，對于防止血管硬化、高血壓和冠心病大有益處。大豆還含有豐富的磷脂、膽堿等對神經(jīng)系統(tǒng)有保健作用的物質(zhì)以及維生素E等抗衰老物質(zhì)。大豆也含有精氨酸，是精子生成的重要原料。大豆皂甙能防止過氧化脂質(zhì)生成，延緩機(jī)體老化。大豆磷脂對防治老年性癡呆和記憶力減退有特殊功效。多吃豆類又可防治肥胖，增強(qiáng)耐久力。據(jù)資料報道，盛產(chǎn)大豆的地方，長壽的人多，所以，大豆是老人餐桌上不可缺少的食品，也是值得推薦的保健、長壽食品。

大豆含有兒童生長發(fā)育所需要的多種營養(yǎng)成分。據(jù)測定，每千克大豆含蛋白質(zhì)約411克，為牛奶的12.4倍、雞蛋的34倍。大豆蛋白是糧食中的優(yōu)質(zhì)蛋白，含有兒童發(fā)育所需的多種氨基酸。大豆中含有多種兒童所需的不飽和脂肪酸。其維生素E含量比肉類高5~7倍。維生素E是人體內(nèi)一種強(qiáng)抗氧化劑，與生殖功能、紅細(xì)胞代謝、智力發(fā)育、肌肉結(jié)構(gòu)和功能均有密切關(guān)系，所以大豆是一種兒童的有效健腦食品。大豆中還含有較豐富的維生素B族、礦物質(zhì)及微量元素。因此，大豆作為優(yōu)質(zhì)食品，已越來越得到國內(nèi)外的重視，各種從大豆中提取的有效營養(yǎng)食品應(yīng)運(yùn)而生，種類繁多。我國對大豆蛋白的研究利用也廣泛展開，如從大豆提取出蛋白質(zhì)，加工成乳兒粉、強(qiáng)化嬰兒奶粉、速溶豆?jié){粉、植物奶油等。